【汽车取代了牛车，让牛肉回归了餐桌】

这在我国近40年来人均年肉类消费比例的变化中就可以清晰的看到，在60-80年代，我国人均年消费猪肉占所有肉类达到80%以上，可谓独占鳌头。

到了1997年，随着牛羊鸡的食用量不断增加，猪肉的占比下跌至67.3%，等到1998-2007年这段时间，人均消费肉类总量还在不断增加，但猪肉的增长还在不断减少，平均每年只有0.4%，相比较禽肉的3%、牛肉的2.1%、羊肉的4.9%差的很远。这导致了猪肉占各种肉类的比例不断下降，到2007年时已经只剩61.6%了。

这一趋势充分的说明了猪肉在中国的重要性与前文所述的理由密切相关，更为我们指了一条解决当下猪肉缺乏的明路。

参考资料：

①《中国古代畜牧业发展简史》

②《中国养猪史初探》

③《中国居民肉类消费结构》

④《世界和主要肉类生产国的消费结构分析》

⑤《漫谈肉类蛋品的营养特点》

⑥《烹制方法对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的作用研究》

⑦《羊肉膻味物质的研究进展》

⑧《化肥与畜禽粪肥的合理施用》

⑨《中国古代畜牧业发展简史(续)》

⑩《沈氏农书》

?《中国养猪史》

?《汉书·武五子传》

?《中国家猪起源机制蠡测》

?《旧唐书》

?《宋代畜牧业略述》

?《浅析-猪牛羊-背后隐含的祭祀文化信息》